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Ricetta Bombolone – Sofficissimi – Fritti – Fatti in casa – alla Romagnola

Andrea Di Giglio 28 Dicembre 2020 Ricette di Pasticceria 0
BOMBOLONI ALLA ROMAGNOLA Ricetta calcolata per 37 bomboloni da 50 gr l’uno Ingredienti: 600 gr Farina 00 debole 160-180W 400 gr Farina forte 380-400W 25 gr Lievito di birra 150 gr Zucchero semolato 250 gr Uova 300 gr Latte 130 gr Burro 10 gr Sale Qb Scorza di limone grattugiata Qb Scorza di arancio grattugiata[...]
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Ricetta Macaron al cioccolato – Il dolce Gioiello

Andrea Di Giglio 4 Febbraio 2020 Ricette dello Chef, Ricette di Pasticceria 0
Ricetta Macaron al cioccolato RICETTA MACARON con meringa all’ italiana Quantità per 100 gusci Ingredienti per la Crema di mandorle: 300 gr Farina di mandorle300 gr Zucchero a velo110 gr Albume d’uovo2 gr Colorante in polvere (colore in  polvere o gel  a piacere) Ingredienti per la Meringa: 300 gr Zucchero semolato75 gr Acqua 110 gr[...]
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Biscotti di Mandorla Morbidi – Ricetta

Andrea Di Giglio 4 Febbraio 2020 Ricette dello Chef, Ricette di Pasticceria 0
BISCOTTI DI MANDORLA MORBIDI Ingredienti: 500 gr  farina di mandorle500 gr  zucchero semolato100 gr arancia candita150 gr albume d’uovo5 gr bicarbonato Qb scorza di limone2  gr sale Procedimento: In planetaria con foglia unire tutti gli ingredienti tranne l’albume che si aggiunge alla fine, quindi appena miscelato bene il composto aggiungere gli albumi liquidi. Ottenere un[...]
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Biscotto Savoiardo – Ricetta

Andrea Di Giglio 4 Febbraio 2020 Ricette dello Chef, Ricette di Pasticceria 0
BISCOTTO SAVOIARDO Ingredienti: 200 gr tuorli 70 gr zucchero semolato 300 gr albume 70 gr zucchero semolato 100 gr amido mais 100 gr farina debole 150/ 160W q.b. cannella polvere Procedimento: In planetaria con frusta montare i tuorli con lo zucchero fino a formareun impasto montato, a parte sempre in planetaria con frusta montare gli[...]
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Cookies con gocce di cioccolato – ricetta

Andrea Di Giglio 3 Febbraio 2020 Ricette dello Chef, Ricette di Pasticceria 0
COOKIES CON GOCCE DI CIOCCOLATO Ingredienti: 250 gr zucchero a velo250 gr zucchero integrale225 gr uova intere300 gr burro temperatura ambiente450 gr farina 00 debole 150/ 160W10 gr baking powder500 gr gocce di cioccolatoN 1 bacca di vaniglia Procedimento: Miscelare in planetaria con foglia tutti gli ingredienti lavorando l’impasto per 5/8 minuti a velocità media,[...]
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Baci di Dama ricetta

Andrea Di Giglio 3 Febbraio 2020 Ricette dello Chef, Ricette di Pasticceria 0
Baci di Dama Ingredienti: 500 gr burro 500 gr zucchero semolato 500 gr farina di mandorle 500 gr farina debole 150/160W 20 gr tuorlo 50 gr uova N 1 bacca di  vaniglia qb scorza limone qb scorza d’arancio qb cannella polvere Procedimento: In planetaria con foglia impastare burro e zucchero, aggiungere le uova ed i[...]
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