🥐Croissant sfogliati, Pain au Chocolat e speciali con acqua (maggiore sviluppo, lievitazione + rapida) 👇🏻Ingredienti Versione acqua: • 500 gr Farina forte 280/300 w – 13% Proteine (per uso domestico metà farina manitoba e metà farina debole per frolla) • 75 gr Zucchero semolato • 250 acqua • 25 gr Lievito di birra • 10[...]
CORNETTi SFOGLIATi – Base acqua e uova Ricetta calcolata per 15 cornetti da 70 gr l’uno Ingredienti: 500 gr Farina forte 300-350W 13% proteine (per uso domestico 3/4 farina manitoba e 1/4 farina debole per frolla) 75 gr Zucchero semolato 125 gr Uova 150 gr Acqua 25 gr Lievito di birra 12 gr Malto 100[...]
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