CORNETTi SFOGLIATi – Base acqua e uova Ricetta calcolata per 15 cornetti da 70 gr l’uno Ingredienti: 500 gr Farina forte 300-350W 13% proteine (per uso domestico 3/4 farina manitoba e 1/4 farina debole per frolla) 75 gr Zucchero semolato 125 gr Uova 150 gr Acqua 25 gr Lievito di birra 12 gr Malto 100[...]
PASTA CHOUX – PASTA BIGNÈ Ingredienti: 250 gr Acqua 250 gr Burro 2 gr Sale fino 250 gr Farina 00 220W 11%proteine 450 gr Uova intere Procedimento Portare a bollore i primi tre ingredienti, quando il burro è completamente sciolto, aggiungere la farina e mescolare energicamente con una frusta fino a creare un impasto denso[...]
BISCOTTI DI MANDORLA MORBIDI – Senza glutine Ingredienti: • 500 gr Farina di mandorle • 500 gr Zucchero semolato • 100 gr Arancia candita • 150 gr Albume d’uovo Pastorizzato • 5 gr Bicarbonato • Qb Scorza di limone • 2 gr Sale fino Procedimento: In planetaria con foglia unire tutti gli ingredienti tranne l’albume,[...]
Ricetta FROLLA MONTATA con tuorlo d’uovo Ingredienti: • 250 gr Burro• 175 gr Zucchero a velo• 400 gr Farina debole 00 150-160W• 125 gr Tuorlo d’uovo• 1 Bacca di vaniglia• 2 gr Sale fino Procedimento: In planetaria con foglia unire il burro a temperatura ambiente con lo zucchero a velo, la polpa di vaniglia ed[...]
BISCOTTO SAVOIARDO Ingredienti: 200 gr tuorli 70 gr zucchero semolato 300 gr albume 70 gr zucchero semolato 100 gr amido mais 100 gr farina debole 150/ 160W q.b. cannella polvere Procedimento:In planetaria con frusta montare i tuorli con lo zucchero fino a formareun impasto montato, a parte sempre in planetaria con frusta montare gli albumi[...]
Ovis Molis Biscotti – Ricetta 500 gr farina debole 00 150/160 w 250 gr fecola di patate 500 gr burro 250 gr zucchero a velo 300 gr tuorli sodi n 1 bacca di vaniglia qb scorza d’arancio qb scorza di limone qb cannella in polvere Procedimento: In planetaria con foglia impastare il burro con lo[...]
- 14 Marzo 2023
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