CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA Ingredienti: 1 litro Latte fresco 200 gr Tuorlo d’uovo 200 gr Zucchero semolato 80 gr Amido di mais 1 Bacca di vaniglia Qb Scorza di limone Procedimento: In una pentola a fuoco medio, portare il latte a bollore, nel frattempo in una bastardella mescolare insieme i tuorli con lo zucchero[...]
PASTA FROLLA AL CACAO (base) Ingredienti: 850 gr Farina debole 00 150-160W 100 gr Cacao amaro 500 gr Zucchero Semolato (o a velo) 500 gr Burro 200 gr Uova intere 4 gr Sale fino 2 gr Baking powder (facoltativo) 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia lavorare il burro a temperatura ambiente[...]
PASTA FROLLA MILANO (classica) Ingredienti: 1000 gr Farina debole 00 150-160W 500 gr Zucchero Semolato 500 gr Burro 200 gr Uova intere 4 gr Sale fino Qb Limone grattugiato 2 gr Baking powder (facoltativo) 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e impastare[...]
TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO Ricetta calcolata per 6-8 persone Ingredienti: 300 gr Cioccolato fondente 64% 160 gr Burro 200 gr Uova 50 gr Tuorlo 180 gr Zucchero semolato 22 gr Cacao 60 gr Farina 00 debole 150-160W 1 Bacca di vaniglia Procedimento: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o in[...]
BOMBOLONI ALLA ROMAGNOLA Ricetta calcolata per 37 bomboloni da 50 gr l’uno Ingredienti: 600 gr Farina 00 debole 160-180W 400 gr Farina forte 380-400W 40 gr Lievito di birra 150 gr Zucchero semolato 250 gr Uova 300 gr Latte 130 gr Burro 10 gr Sale Qb Scorza di limone grattugiata Qb Scorza di arancio grattugiata[...]
CORNETTO BASE – Andrea Di Giglio Chef Ricetta calcolata per 60 cornetti da 70 gr l’uno Ingredienti: 2000 gr Farina forte 300-350W 300 gr Zucchero semolato 500 gr Uova 70 gr Lievito di birra 25 gr Malto 500 gr Acqua 200 gr Burro morbido 40 gr Sale fino 20 gr Pasta d’arancio 1 Bacca di[...]
- 9 Giugno 2021
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