TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO Ricetta calcolata per 6-8 persone Ingredienti: 300 gr Cioccolato fondente 64% 160 gr Burro 200 gr Uova 50 gr Tuorlo 180 gr Zucchero semolato 22 gr Cacao 60 gr Farina 00 debole 150-160W 1 Bacca di vaniglia Procedimento: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o in[...]
BISCOTTI SABLÉ DI RISO E MAIS CON TUORLO D’UOVO Senza Glutine Ingredienti: 500 gr Farina di riso 500 gr Farina di mais 600 gr Burro 200 gr Tuorlo d’uovo 400 gr Zucchero a velo impalpabile Scorza di un limone grattugiata Scorza di un arancio grattugiata 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia[...]
BOMBOLONI ALLA ROMAGNOLA Ricetta calcolata per 37 bomboloni da 50 gr l’uno Ingredienti: 600 gr Farina 00 debole 160-180W 400 gr Farina forte 380-400W 25 gr Lievito di birra 150 gr Zucchero semolato 250 gr Uova 300 gr Latte 130 gr Burro 10 gr Sale Qb Scorza di limone grattugiata Qb Scorza di arancio grattugiata[...]
CORNETTO BASE – Andrea Di Giglio Chef Ricetta calcolata per 60 cornetti da 70 gr l’uno Ingredienti: 2000 gr Farina forte 300-350W 300 gr Zucchero semolato 500 gr Uova 50 gr Lievito di birra 25 gr Malto 500 gr Acqua 200 gr Burro morbido 40 gr Sale fino 20 gr Pasta d’arancio 1 Bacca di[...]
Ricetta Macaron al cioccolato RICETTA MACARON con meringa all’ italiana Quantità per 100 gusci Ingredienti per la Crema di mandorle: 300 gr Farina di mandorle300 gr Zucchero a velo110 gr Albume d’uovo2 gr Colorante in polvere (colore in polvere o gel a piacere) Ingredienti per la Meringa: 300 gr Zucchero semolato75 gr Acqua 110 gr[...]
BISCOTTI AL COCCO Ingredienti: 400 gr zucchero semolato450 gr farina di cocco superfina50 gr miele300 gr albume liquidoN1 bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia unire tutti gli ingredienti e far lavorare il composto a velocità media per circa 5 minuti, quindi scaldare il composto in microonde a 40/ 50 gradi e con l’aiuto[...]
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