CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA Ingredienti: 1 litro Latte fresco 200 gr Tuorlo d’uovo 200 gr Zucchero semolato 100 gr Amido di mais 1 Bacca di vaniglia Qb Scorza di limone Procedimento: In una pentola a fuoco medio, portare il latte a bollore, nel frattempo in una bastardella mescolare insieme i tuorli con lo zucchero[...]
PASTA FROLLA AL CACAO (base) Ingredienti: 850 gr Farina debole 00 150-160W 100 gr Cacao amaro 500 gr Zucchero Semolato (o a velo) 500 gr Burro 200 gr Uova intere 4 gr Sale fino 2 gr Baking powder (facoltativo) 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia lavorare il burro a temperatura ambiente[...]
PASTA FROLLA MILANO (classica) Ingredienti: 1000 gr Farina debole 00 150-160W 500 gr Zucchero Semolato 500 gr Burro 200 gr Uova intere 4 gr Sale fino Qb Limone grattugiato 2 gr Baking powder (facoltativo) 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e impastare[...]
TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO Ricetta calcolata per 6-8 persone Ingredienti: 300 gr Cioccolato fondente 64% 160 gr Burro 200 gr Uova 50 gr Tuorlo 180 gr Zucchero semolato 22 gr Cacao 60 gr Farina 00 debole 150-160W 1 Bacca di vaniglia Procedimento: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o in[...]
BISCOTTI SABLÉ DI RISO E MAIS CON TUORLO D’UOVO Senza Glutine Ingredienti: 500 gr Farina di riso 500 gr Farina di mais 600 gr Burro 200 gr Tuorlo d’uovo 400 gr Zucchero a velo impalpabile Scorza di un limone grattugiata Scorza di un arancio grattugiata 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia[...]
BOMBOLONI ALLA ROMAGNOLA Ricetta calcolata per 37 bomboloni da 50 gr l’uno Ingredienti: 600 gr Farina 00 debole 160-180W 400 gr Farina forte 380-400W 25 gr Lievito di birra 150 gr Zucchero semolato 250 gr Uova 300 gr Latte 130 gr Burro 10 gr Sale Qb Scorza di limone grattugiata Qb Scorza di arancio grattugiata[...]
- 9 Giugno 2021
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