Tartare di Manzo con le sue Guarnizioni
ROMBO ARROSTITO CON PATATE, OLIVE, POMODORINI E CARCIOFI INGREDIENTI per 2 persone: Per il rombo: 300 gr Filetto di rombo con pelle N.1 spicchio d’Aglio N.1 rametto di Timo N.1 foglia di Alloro Maggiorana qb Prezzemolo in foglie qb Vino bianco qb Brodo di pesce qb (vedi ricetta base) Burro chiarificato qb (o ghee –[...]
POLPO AL POMODORO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON CROSTONE DI PANE INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg Polipo eviscerato 500 gr Salsa pomodoro N.15 Olive taggiasche denocciolate N.10 Capperi dissalati N.2 Acciughe sott’olio N.2 spicchi di Aglio 50 gr Carota 50 gr Cipollotto 50 gr Sedano Prezzemolo qb Basilico qb Sale e pepe qb un[...]
Brasato di fiocco di vitello con spuma di patate al tartufo INGREDIENTI per 10 persone: Per il fiocco di vitello: 1 kg Fiocco di vitello intero 100 gr Cipolla bianca 100 gr Sedano verde 100 gr Carote 10 gr Pomodoro salato 250 gr Pomodoro a cubetti 250 gr Salsa di pomodoro 400 gr Vino rosso[...]
Crema di patate, riso e porri INGREDIENTI: Per la crema di patate per 6 persone: 1 litro di Brodo vegetale 600 gr Patate 150 gr Porri 100 gr Latte di riso bio 25 gr Olio extra vergine di oliva bio Sale e Pepe qb PROCEDIMENTO: Per la crema di patate: Lavare le patate, pelarle, tagliarle[...]
ZUPPA DI CECI CON CALAMARI AL ROSMARINO INGREDIENTI per 8 persone: Per la zuppa di ceci: 500 gr Ceci secchi tenuti a bagno almeno 24 ore prima 50 gr Cipolla bianca 25 gr Porri 50 gr Sedano verde 25 gr Carote 5 gr Aglio n 1 Mazzetto aromatico (salvia, timo, rosmarino, alloro) 15 gr Olio[...]
- 14 Marzo 2023
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