Pane fatto a mano – senza impastatrice Pane con farina tipo 0, 100% Licoli – Tecnica frigo-forno Ricetta calcolata per 1 pane da 960 grammi Ingredienti per l’Autolisi: 500 gr Farina tipo “0” 280W 325 gr Acqua 100 gr Licoli (da prendere a 1,5 massimo al raddoppio) Ingredienti per l’Impasto: 10 gr Sale fino 25[...]
Pane Bianco quotidiano Pane con farina tipo 0 – Tecnica frigo-forno Ricetta calcolata per 2 pani da 922 grammi circa – NB: per piccole quantità con planetaria domestica dimezzare le dosi per praticità di impastamento Ingredienti per l’Autolisi: 1000 gr Farina tipo “0” 280W 600 gr Acqua Ingredienti per l’Impasto: 200 gr Licoli (da prendere[...]
Tartare di Manzo con le sue Guarnizioni
ROMBO ARROSTITO CON PATATE, OLIVE, POMODORINI E CARCIOFI INGREDIENTI per 2 persone: Per il rombo: 300 gr Filetto di rombo con pelle N.1 spicchio d’Aglio N.1 rametto di Timo N.1 foglia di Alloro Maggiorana qb Prezzemolo in foglie qb Vino bianco qb Brodo di pesce qb (vedi ricetta base) Burro chiarificato qb (o ghee –[...]
POLPO AL POMODORO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON CROSTONE DI PANE INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg Polipo eviscerato 500 gr Salsa pomodoro N.15 Olive taggiasche denocciolate N.10 Capperi dissalati N.2 Acciughe sott’olio N.2 spicchi di Aglio 50 gr Carota 50 gr Cipollotto 50 gr Sedano Prezzemolo qb Basilico qb Sale e pepe qb un[...]
Brasato di fiocco di vitello con spuma di patate al tartufo INGREDIENTI per 10 persone: Per il fiocco di vitello: 1 kg Fiocco di vitello intero 100 gr Cipolla bianca 100 gr Sedano verde 100 gr Carote 10 gr Pomodoro salato 250 gr Pomodoro a cubetti 250 gr Salsa di pomodoro 400 gr Vino rosso[...]
