Pane fatto a mano – senza impastatrice Pane con farina tipo 0, 100% Licoli – Tecnica frigo-forno Ricetta calcolata per 1 pane da 960 grammi Ingredienti per l’Autolisi: 500 gr Farina tipo “0” 280W 325 gr Acqua 100 gr Licoli (da prendere a 1,5 massimo al raddoppio) Ingredienti per l’Impasto: 10 gr Sale fino 25[...]
Pane Bianco quotidiano Pane con farina tipo 0 – Tecnica frigo-forno Ricetta calcolata per 2 pani da 922 grammi circa – NB: per piccole quantità con planetaria domestica dimezzare le dosi per praticità di impastamento Ingredienti per l’Autolisi: 1000 gr Farina tipo “0” 280W 600 gr Acqua Ingredienti per l’Impasto: 200 gr Licoli (da prendere[...]
Macaron al Limone Ricetta calcolata per 100 gusci Ingredienti per la Crema di mandorle: 300 gr Farina di mandorle 300 gr Zucchero a velo 110 gr Albume d’uovo Ingredienti per la Meringa: 300 gr Zucchero semolato 75 gr Acqua 2 gr Colorante in polvere (colore in polvere o gel a piacere) 110 gr Albume[...]
🥐Croissant sfogliati, Pain au Chocolat e speciali con acqua (maggiore sviluppo, lievitazione + rapida) 👇🏻Ingredienti Versione acqua: • 500 gr Farina forte 280/300 w – 13% Proteine (per uso domestico metà farina manitoba e metà farina debole per frolla) • 75 gr Zucchero semolato • 250 acqua • 25 gr Lievito di birra • 10[...]
CREMA PASTICCERA ALLA VANIGLIA Ingredienti: 1000 gr Latte fresco 200 gr Tuorlo d’uovo 200 gr Zucchero semolato 80 gr Amido di mais 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In una pentola a fuoco medio, portare il latte a bollore, nel frattempo in una bastardella mescolare insieme i tuorli con lo zucchero e la vaniglia, aggiungere l’amido[...]
PASTA FROLLA AL CACAO (base) • 450 gr Farina debole 150-160W • 50 gr Cacao amaro • 300 gr Burro • 200 gr Zucchero a velo • 65 gr Uova intere Procedimento: In planetaria con foglia lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero e impastare a velocità media, quindi aggiungere le uova intere,[...]
