TORTINO AL CIOCCOLATO DAL CUORE MORBIDO Ricetta calcolata per 6-8 persone Ingredienti: 300 gr Cioccolato fondente 64% 160 gr Burro 200 gr Uova 50 gr Tuorlo 180 gr Zucchero semolato 22 gr Cacao 60 gr Farina 00 debole 150-160W 1 Bacca di vaniglia Procedimento: Sciogliere il cioccolato fondente con il burro a bagnomaria o in[...]
BISCOTTI SABLÉ DI RISO E MAIS CON TUORLO D’UOVO Senza Glutine Ingredienti: 500 gr Farina di riso 500 gr Farina di mais 600 gr Burro 200 gr Tuorlo d’uovo 400 gr Zucchero a velo impalpabile Scorza di un limone grattugiata Scorza di un arancio grattugiata 1 Bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia[...]
BOMBOLONI ALLA ROMAGNOLA Ricetta calcolata per 37 bomboloni da 50 gr l’uno Ingredienti: 600 gr Farina 00 debole 160-180W 400 gr Farina forte 380-400W 25 gr Lievito di birra 150 gr Zucchero semolato 250 gr Uova 300 gr Latte 130 gr Burro 10 gr Sale Qb Scorza di limone grattugiata Qb Scorza di arancio grattugiata[...]
CORNETTO BASE – Andrea Di Giglio Chef Ricetta calcolata per 60 cornetti da 70 gr l’uno Ingredienti: 2000 gr Farina forte 300-350W 300 gr Zucchero semolato 500 gr Uova 50 gr Lievito di birra 25 gr Malto 500 gr Acqua 200 gr Burro morbido 40 gr Sale fino 20 gr Pasta d’arancio 1 Bacca di[...]
PASTA BIGNÈ Ingredienti: 250 gr Acqua 250 gr Burro 2 gr Sale fino 250 gr Farina di riso superfina 425 gr Uova intere Ingredienti per la Variante senza latticini: 250 gr Acqua 150 gr Olio di cocco vergine 2 gr Sale fino 175 gr Farina di riso superfina 245 gr Uova intere Procedimento[...]
PASTA FROLLA BASE SENZA ZUCCHERO Con uova intere Ingredienti: 500 gr Farina di riso 500 gr Farina di mais (tipo fumetto) 500 gr Burro 200 gr Uova intere 450 gr Maltitolo 50 gr Inulina in polvere Scorza di un limone grattugiata Scorza di un arancio grattugiata 1 Bacca di vaniglia 5 gr Sale fino [...]
- 17 Gennaio 2021
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