Tartare di Manzo con le sue Guarnizioni
ROMBO ARROSTITO CON PATATE, OLIVE, POMODORINI E CARCIOFI INGREDIENTI per 2 persone: Per il rombo: 300 gr Filetto di rombo con pelle N.1 spicchio d’AglioN.1 rametto di TimoN.1 foglia di Alloro Maggiorana qbPrezzemolo in foglie qbVino bianco qbBrodo di pesce qb (vedi ricetta base)Burro chiarificato qb (o ghee – vedi ricetta base)Sale e pepe qb Per[...]
POLPO AL POMODORO COTTO A BASSA TEMPERATURA CON CROSTONE DI PANE INGREDIENTI per 4 persone: 1 kg Polipo eviscerato500 gr Salsa pomodoro N.15 Olive taggiasche denocciolateN.10 Capperi dissalatiN.2 Acciughe sott’olioN.2 spicchi di Aglio50 gr Carota50 gr Cipollotto 50 gr SedanoPrezzemolo qbBasilico qbSale e pepe qbun pizzico di Origano PROCEDIMENTO: In una casseruola dai bordi alti[...]
Ricetta Macaron al cioccolato RICETTA MACARON con meringa all’ italiana Quantità per 100 gusci Ingredienti per la Crema di mandorle: 300 gr Farina di mandorle300 gr Zucchero a velo110 gr Albume d’uovo2 gr Colorante in polvere (colore in polvere o gel a piacere) Ingredienti per la Meringa: 300 gr Zucchero semolato75 gr Acqua 110 gr[...]
BISCOTTI AL COCCO Ingredienti: 400 gr zucchero semolato450 gr farina di cocco superfina50 gr miele300 gr albume liquidoN1 bacca di vaniglia Procedimento: In planetaria con foglia unire tutti gli ingredienti e far lavorare il composto a velocità media per circa 5 minuti, quindi scaldare il composto in microonde a 40/ 50 gradi e con l’aiuto[...]
BISCOTTI DI MANDORLA MORBIDI Ingredienti: 500 gr farina di mandorle500 gr zucchero semolato100 gr arancia candita150 gr albume d’uovo5 gr bicarbonato Qb scorza di limone2 gr sale Procedimento: In planetaria con foglia unire tutti gli ingredienti tranne l’albume che si aggiunge alla fine, quindi appena miscelato bene il composto aggiungere gli albumi liquidi. Ottenere un[...]
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6 Febbraio 2020
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6 Febbraio 2020
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4 Febbraio 2020
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4 Febbraio 2020
