MACARON CIOCCO /COCCO

Ingredienti:

300 gr farina di mandorle bio

300 gr zucchero impalpabile

110 albume liquido

40 gr cacao amaro bio

 

Per lo sciroppo:

300 zucchero di canna bianco bio

100 gr acqua

110 albume liquido

 

Procedimento

Unire la farina di mandorla allo zucchero impalpabile e miscelare i due composti, poi setacciarli insieme, aggiugere alle farine l’albume e con un’unghia da pasticcere  miscelare il tutto fino a creare un’ impasto cremoso/compatto e omogeneo

A parte in una planetaria con frusta montare l’albume con 30 grammi di zucchero fino a renderlo schiumoso, intanto in un pentolino a parte unire lo zucchero di canna bianco all’acqua, portare il tutto a 121° e colarlo a filo sull’albume schiumoso.

Montare il tutto con frusta fino a formare una meringa lucida, bianca e bene stabile.(circa 8 minuti)

Unire la meringa ottenuta,all’impasto di farina di mandorle, zucchero impalpabile e albume, mescolare dal basso verso l’alto con un unghia da pasticcere cercando di far incorporare l’impasto e nel frattempo di renderlo meno stabile e piu’ fluido (in termine tecnico macaronage)

Con l’aiuto di una sac a poche con bocchetta n 8, formare su una teglia con carta da forno i macaron della grandezza desiderata.

Far riposare i macaron per circa 50 minuti fino a quando toccandoli con le dita non si appiccicano e hanno formato la pelle in superficie.

Infornare in  forno preriscaldato a 130°gradi per circa 18/20 minuti

Una volta cotti, stenderli con la carta da forno su un piano di lavoro freddo e lasciar freddare.

Una volta freddi capovolgerli e farcirli .

 

Farcia al cioccolato fondente

Ingredienti:

 

500 gr cioccolato fondente 70%

200 gr latte di cocco

 

Procedimento:

Sciogliere a bagno maria il cioccolato fondente, poi unire ( freddo da frigo) il latte di cocco e miscelare il tutto con una leccapentole

Ottenuta la ganache farla riposare 30 secondi in frigo e utilizzarla subito per farcire i macaron.

Questa ganache e’ vegan e utilizzabile tranquillamente per farcire pan di spagna vegani e  comporre delle torte al cioccolato

 

info@andreadigiglio.it